おせちの作法-通販・予約ランキングで人気のお取り寄せまとめ

おせち料理の作法

おせち料理のお重は、4段重ねが正式な形ですが、現代の一般家庭では、略式の三段重ねが多く使われています。

おせちのお重の四段は四季を表しています。
4段目のお重は、四という字が縁起が悪いので、「与の重」と呼んでいます。
5段目のお重を加えることもありますが、五の重の中は空っぽにします。
これは繁栄し富を蓄える余裕がまだまだあることを意味しています。

 

 

三段重の詰め方

壱の重
壱の重は、「口取りの重」とも呼ばれます。
おとそをいただくための祝肴や食材が詰められています。

 

祝肴は、関東では、田作り、数の子、黒豆の三種類ですが、関西では、田作りの代わりにたたきごぼうが用いられます。

 

口取りは、紅白かまぼこ、栗きんとん、伊達巻などを詰めます。

 

料理の品数は、縁起のいい奇数(5・7・9品)にしておきます。

 

弐の重
弐の重は、「口代わり」とも呼ばれます。
焼き物や酢の物やを詰めます。焼き物は主菜に当たる料理で、もともとは魚介が中心でしたが、現在は肉料理もよく使われます。
焼き魚、紅白なます、海老の鬼殻焼き、酢レンコン、菊花かぶなどを詰めます。

 

参の重
参の重には煮物を詰めます。
昆布巻き、野菜の煮しめ、くわいの煮物、筑前煮、竹の子の含め煮などを詰めます。

 

四段重の詰め方

壱の重
祝肴(さかな)

 

二の重
酢の物、口取り

 

三の重
焼き物

 

与の重
煮物

 

 

おせち料理の正式な食べ方

おせち料理は、おとそ、祝い看、おせち料理、お雑煮の順に食べていきます。
目上の人から、箸をとってからいただきます。